4. खान – पान व्यवस्था और भोजन सेवा प्रबंधन
प्रश्न 1. भोजन सेवा प्रबंधन का क्या अर्थ है?
(a) घर का भोजन बनाना
(b) आवश्यकतानुसार भोजन का प्रबंध
(c) कृषि कार्य
(d) पर्यावरण संरक्षण
उत्तर – (b)
प्रश्न 2. भोजन सेवा और प्रबंधन किस रूप में उभरा है?
(a) धार्मिक कार्य
(b) उद्योग
(c) सामाजिक कार्य
(d) खेल
उत्तर – (b)
प्रश्न 3. भोजन की मांग क्यों बढ़ रही है?
(a) स्वादिष्ट भोजन के कारण
(b) साफ-सुथरे और स्वास्थ्यपूर्ण भोजन के कारण
(c) उच्च कीमतों के कारण
(d) मनोरंजन के कारण
उत्तर – (b)
प्रश्न 4. खानपान सेवा किसका उदाहरण है?
(a) भोजन उत्पादन
(b) भोजन परोसना
(c) भोजन सेवा प्रबंधन
(d) धर्मशाला सेवा
उत्तर – (c)
प्रश्न 5. भोजन सेवाओं को विकसित करने में कौन-सा कारक योगदान देता है?
(a) धार्मिक प्रथाएं
(b) परंपरागत भोजन
(c) प्राकृतिक आपदाएं
(d) औद्योगिक विकास
उत्तर – (d)
प्रश्न 6. खानपान सेवाओं का एक प्रमुख उदाहरण क्या है?
(a) रैलियों के लिए भोजन प्रबंध
(b) घरेलू कामकाज
(c) खेल आयोजन
(d) कृषि सेवा
उत्तर – (a)
प्रश्न 7. होटल और रेस्टोरेंट का मुख्य उद्देश्य क्या होता है?
(a) समाज सेवा
(b) लाभ कमाना
(c) धार्मिक कार्य
(d) सरकारी सेवा
उत्तर – (b)
प्रश्न 8. कल्याणकारी सेवाओं का मुख्य उद्देश्य क्या होता है?
(a) लाभ कमाना
(b) परोपकार
(c) उद्योग स्थापित करना
(d) सरकारी सेवाएं प्रदान करना
उत्तर – (b)
प्रश्न 9. भोजन सेवा प्रबंधक की मुख्य जिम्मेदारी क्या होती है?
(a) भोजन पकाना
(b) खाद्य सामग्री खरीदना
(c) प्रबंधन और शासन
(d) रेस्टोरेंट का निर्माण
उत्तर – (c)
प्रश्न 10. व्यंजन सूची किसे प्रभावित करती है?
(a) ग्राहक
(b) सामग्री की जरूरत
(c) उपकरण
(d) सभी
उत्तर – (d)
प्रश्न 11. भोजन सेवा प्रणाली का सबसे बड़ा लाभ क्या है?
(a) लागत कम
(b) अधिक श्रम
(c) अधिक समय
(d) उच्च कीमत
उत्तर – (a)
प्रश्न 12. रसद विभाग में भोजन कहाँ तैयार किया जाता है?
(a) घर पर
(b) केंद्र पर
(c) होटल में
(d) रेस्टोरेंट में
उत्तर – (b)
प्रश्न 13. संयोजक सेवा प्रणाली का उदाहरण क्या है?
(a) गोलगप्पे
(b) रोटी
(c) पराठा
(d) समोसा
उत्तर – (a)
प्रश्न 14. परंपरागत भोजन प्रणाली में भोजन कहाँ तैयार किया जाता है?
(a) केंद्रीय रसोईघर
(b) उसी परिसर के रसोईघर में
(c) बाहर
(d) कैफेटेरिया में
उत्तर – (b)
प्रश्न 15. कॉमिसरी सेवा प्रणाली का प्रमुख उदाहरण कौन है?
(a) होटल
(b) बरिस्ता
(c) कृषि
(d) रेस्टोरेंट
उत्तर – (b)
प्रश्न 16. तैयार भोजन सेवा प्रणाली का सबसे महत्वपूर्ण पहलू क्या है?
(a) विशेष उपकरणों की आवश्यकता
(b) ताजा भोजन
(c) स्वाद बढ़ाना
(d) महंगा होना
उत्तर – (a)
प्रश्न 17. भोजन सेवा में कौन-सा कौशल आवश्यक है?
(a) खाना बनाना
(b) लागत नियंत्रण
(c) सफाई करना
(d) खाना परोसना
उत्तर – (b)
प्रश्न 18. मेन्यू कार्ड का मुख्य कार्य क्या है?
(a) भोजन की कीमत बताना
(b) खाना परोसना
(c) व्यंजन सूची दिखाना
(d) खाना तैयार करना
उत्तर – (c)
प्रश्न 19. मेन्यू कार्ड किसका प्रतिबिंब है?
(a) होटल की शैली
(b) भोजन की गुणवत्ता
(c) कीमत
(d) ग्राहक
उत्तर – (a)
प्रश्न 20. व्यंजन सूची क्या सूचित करती है?
(a) ग्राहक को क्या मिलेगा
(b) कीमतें
(c) होटल की सुविधाएं
(d) कर्मचारी की जानकारी
उत्तर – (a)
प्रश्न 21. भोजन सेवा प्रबंधन में सबसे महत्वपूर्ण संसाधन कौन-सा है?
(a) धन
(b) सामग्री
(c) समय
(d) मनुष्य
उत्तर – (d)
प्रश्न 22. खाद्य सेवा उद्योग में सफलता के लिए कौन-सा कौशल आवश्यक है?
(a) अंग्रेजी का ज्ञान
(b) खाना बनाना
(c) अच्छी प्रस्तुति
(d) सभी
उत्तर – (d)
प्रश्न 23. खानपान व्यवस्था का उद्देश्य क्या है?
(a) खाना बनाना
(b) भोजन सेवा प्रदान करना
(c) होटल का निर्माण
(d) रेस्टोरेंट की स्थापना
उत्तर – (b)
प्रश्न 24. व्यवसायिक खानपान सेवाओं में सबसे बड़ा कारक कौन है?
(a) लागत
(b) गुणवत्ता
(c) सेवा की विविधता
(d) समय
उत्तर – (b)
प्रश्न 25. भोजन सेवा प्रणालियों में किसकी आवश्यकता होती है?
(a) उच्च उपकरण
(b) फ्रीजर
(c) परोसने की प्रणाली
(d) खाद्य पदार्थ
उत्तर – (a)
प्रश्न 26. संयोजक सेवा प्रणाली में भोजन कहां से खरीदा जाता है?
(a) विनिर्माता
(b) बाजार
(c) दुकान
(d) होटल
उत्तर – (a)
प्रश्न 27. भोजन सेवा प्रबंध में किन कौशलों की जरूरत होती है?
(a) नेतृत्व
(b) प्रबंधन
(c) संगठन
(d) सभी
उत्तर – (d)
प्रश्न 28. भोजन सेवा उद्योग में करियर के अवसर कहां उपलब्ध हैं?
(a) होटल
(b) रेस्टोरेंट
(c) यात्रा संबंधी परिवहन
(d) सभी
उत्तर – (d)
प्रश्न 29. भोजन सेवा उद्योग में कैरियर के कुछ उदाहरण कौन-से हैं?
(a) शेफ
(b) किसान
(c) शिक्षक
(d) डॉक्टर
उत्तर – (a)
प्रश्न 30. भोजन सेवा पर्यवेक्षक का कार्य क्या है?
(a) खाना बनाना
(b) प्रबंध करना
(c) परोसना
(d) प्रचार करना
उत्तर – (b)
प्रश्न 31. भोजन प्रबंधक किस उद्योग में कार्य कर सकते हैं?
(a) स्वास्थ्य देखभाल
(b) शिक्षा
(c) उद्योग
(d) सभी
उत्तर – (d)
प्रश्न 32. भोजन सेवा में मुख्य कार्य क्या होता है?
(a) नियोजन
(b) खर्च करना
(c) निर्माण
(d) परोसना
उत्तर – (a)
प्रश्न 33. व्यंजन सूची किस पर निर्भर करती है?
(a) मौसम
(b) ग्राहक की पसंद
(c) कर्मचारी की निपुणता
(d) सभी
उत्तर – (d)
प्रश्न 34. भोजन सेवा प्रबंधक की मुख्य जिम्मेदारी क्या होती है?
(a) भोजन बनाना
(b) सामग्री खरीदना
(c) प्रबंधन और शासन
(d) रेस्टोरेंट का निर्माण
उत्तर – (c)
प्रश्न 35. खानपान सेवाओं का एक प्रमुख उदाहरण क्या है?
(a) घर में खाना बनाना
(b) रैलियों के लिए भोजन प्रबंध
(c) फास्ट फूड
(d) कृषि कार्य
उत्तर – (b)
प्रश्न 36. भोजन सेवा प्रणालियों में किसकी आवश्यकता होती है?
(a) उच्च उपकरण
(b) फ्रीजर
(c) परोसने की प्रणाली
(d) खाद्य पदार्थ
उत्तर – (a)
प्रश्न 37. संयोजक सेवा प्रणाली में भोजन कहाँ से आता है?
(a) विनिर्माता
(b) बाजार
(c) दुकान
(d) रेस्टोरेंट
उत्तर – (a)
प्रश्न 38. भोजन सेवा प्रबंधन में सबसे महत्वपूर्ण संसाधन कौन-सा है?
(a) धन
(b) समय
(c) मनुष्य
(d) सामग्री
उत्तर – (c)
प्रश्न 39. व्यवसायिक खानपान सेवाओं में सबसे बड़ा कारक कौन है?
(a) गुणवत्ता
(b) समय
(c) लागत
(d) सेवा की विविधता
उत्तर – (a)
प्रश्न 40. मेन्यू कार्ड का मुख्य कार्य क्या है?
(a) भोजन की कीमत बताना
(b) व्यंजन सूची दिखाना
(c) खाना बनाना
(d) सेवा की योजना
उत्तर – (b)